No más pollo a la plancha por favor

Hay cosa mas aburrida que una dieta con día sí día también pollo a la plancha ???a parte de ser una redundancia pollil no es nada equilibrado, y si quieres comer pollo, haz algo rico con él! 
Os dejo esta receta que no puede ser más facil, sólo necesitas pollo, cebolla, tomate, especias, (yo usé cúrcuma, pimienta, tomillo y laurel )AOVE, y una lata de cerveza, si es la que no te terminaste hace dos días mejor que mejor.
Es tan sencillo como añadirlo todo a la olla exprés, tapar y dejar cocinar ! Al emplatar añadí unas semillas de chia para dar un toque extrasaludable !

Bizcocho saludable

Donde están las locas por los dulces y el chocolate??!
Se puede vivir sin ellos, pero la verdad, sería un rollo, la clave está en como tomarlos de modo saludable y con mesura. 
Hoy os traigo el pozo negro del bizcocho, un desayuno/merienda delicioso y basado en la cultura del aprovechamiento! Fácil, saludable y con pocos ingredientes: 
Para un bizcoché de buen tamaño necesitaremos:
~3 huevos, si están a punto de caducar y medio olvidados mejor !
~Echa un ojo a tu frutero y utiliza las frutas pasadas, yo utilicé un plátano negro y dos peras medio blanduchas.
~2 vasos de avena que trituraremos para obtener harina (o bien harina de avena )
~2 cucharadas de panela (azúcar integral) o miel.
~1 cucharada sopera de cacao desgrasado sin azúcar.
~1 cucharada sopera de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
~1 cucharadita de levadura.
~1 pizca de sal y de canela.
~1 yogur desnatado caducado de antes de ayer (tranquilos, hemos sobrevivido)
Por una parte mezclamos los sólidos, la avena, la levadura, la panela, la sal, la canela y el cacao, y por otra los huevos, las frutas peladas, el AOVE y el yogur. Una vez estén bien mezclados los juntamos en un bol, vertemos el conjunto en un molde para horno y lo horneamos a 180 grados durante una hora. El resultado ! Un bizcocho muy húmedo y esponjoso para darnos un capricho saludable y quitar de en medio más de 4 cosas! Vive saludable = vive feliz.

¿ Lácteos si o no?

Desde hace bastante tiempo existe mucha controversia con el tema de los lácteos, hay quien dice que son maravillosos y hay quien opina que son el demonio, hoy analizaremos ambos puntos de vista.

¿ Lácteos no?
Los detractores de los lácteos aluden que el ser humano como mamífero únicamente debe tomar leche en su etapa infantil al igual que lo hacen el resto de compañeros mamíferos, debido a que la leche materna (humana o animal) contiene  los requerimientos necesarios para el crecimiento y desarrollo. Al tomar leche de vaca, de cabra... se están tomando los nutrientes que esos animales necesitan y evidentemente no está  diseñada para el ser humano.
Aluden que el ser humano adulto no disgrega en su digestión ni la caseina (proteina de la leche) ni la lactosa (azúcar de la leche) debido a un descenso de la lactasa y la renina gástrica (enzimas necesaria para para la digestión de ambos componentes) por lo que se produce una digestión parcial y la consecuente aparición de fermentaciones o enfermedades. 
Otro punto y bajo mi punto de vista el más acertado es el contenido de hormonas, pesticidas (en el afortunado caso de que el animal se alimente de pastos) , la explotación ganadera y bacterias de la vaca. Los animales destinados a la obtención de la leche están sometidos a un estrés continuo, empalman un embarazo con otro ( los mamíferos no dan leche porque sí, necesitan haber dado a luz para poder segregarla) que terminan dejándoles en un estado nutricional muy deficitario que junto con el uso intensivo del ordeño da lugar a la aparición de enfermedades (por ejemplo las mastitis). Estas enfermedades son tratadas con antibióticos, y una vez que el animal es tratado con fármacos debe ser apartado de la producción por un tiempo determinado hasta haberlo expulsado por completo, el problema está en que eso muchas veces no se cumple y esos fármacos-hormonas pasan a la leche.
Dicen también que su contenido en colesterol es uno de los problemas del siglo XXI y certifican que el gran contenido de calcio desmineraliza los huesos.
De manera general los detractores de la leche dicen que el consumo diario de leche es más o menos como el consumo de veneno, sólo acerca a sus consumidores al cáncer y a la hecatombe bíblica. 

¿Lácteos si?
Los defensores de la leche aluden que su consumo es histórico, desde el Neolítico los seres humanos comenzaron a consumir leche y desde entonces se ha convertido en un alimento fundamental en todas las etapas de la vida. 
El desarrollo de la industria consiguió hacer de la leche un producto seguro y de fácil conservación, al alcance de todas las personas.
Presenta un alto contenido en minerales, especialmente de calcio, que en este caso es de alto valor nutritivo (el calcio de semillas o verduras es de peor asimilación) , es esencial en el crecimiento, desarrollo, y mantenimiento de huesos y dientes, así como su contenido en vitaminas A, D y vitaminas del grupo B contribuyen al equilibrio nutricional del ser humano.
Su contenido en triptófano estimula la producción de serotonina, neurotransmisor que produce efectos calmantes e inductores del sueño. (De ahí el típico consumo antes de dormir)
El contenido de grasa de la leche es fácilmente digerible y modulable, de modo que si queremos apartar el colesterol de nuestra vida es tan sencillo como optar por leches semi o desnatadas.
De manera general los defensores de la leche dicen que es un alimento esencial y maravilloso, utilizado desde la antigüedad y muy necesario para el correcto estado del organismo.

Mi opinión: los lácteos no son ni veneno ni maravilloso maná,seguramente no es el alimento ideal, y evidentemente no son necesarios para el ser humano, pero desde mi punto de vista existe a su vez un importante problema que viene dado por la explotación animal. En el primer momento en que se trata a un ser vivo como una máquina...vamos mal. Por desgracia vivimos en un mundo en el que los intereses económicos van por encima de los derechos humanos y animales sin importar a quien se perjudique en el camino. 
La leche en sí no es un problema el problema está en el ser humano.
Entonces...¿lácteos sí o no?Todo se reduce a lo siguiente, si te gustan los lácteos y te sientan bien no tienes porqué dejar de tomarlos, elige opciones de buena calidad y ecológicas a ser posible y si te sientan mal  o por convicción no la tomas, fenomenal, formas parte de ese amplio número de personas que ejercen su derecho a alimentarse como les da la real gana.

Paleodieta para paleolíticos

En un mundo en que parece que nunca terminan de cuajar las pautas de la alimentación saludable y mediterránea (reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad) nos encontramos con un caldo de cultivo perfecto para la proliferación de nuevos tipos de dietas, que en mi opinión suelen ser cada vez más enrevesadas, exóticas y raras.

La paleodieta es lo último en este tipo de “nuevas vertientes alimentarias” y se basa como su nombre indica en seguir las pautas alimentarias que seguían nuestros antepasados en el Paleolítico. Propone tomar alimentos sin procesar, en un estado lo más natural posible evitando alimentos que no eran consumidos en ese periodo como son los cereales, la leche y sus derivados, y el azúcar.

El hecho de tomar alimentos frescos sin procesar sin duda es una alternativa saludable pero al mismo tiempo muy difícil de mantener, ya que en nuestra sociedad la industria alimentaria toca de un modo u otro todos los grupos de alimentos. Por otro lado limita el uso culinario de los alimentos, reduciendo aún más si cabe las posibilidades dietéticas del día a día.

Otro de los puntos más importantes de esta dieta es evitar la pasta, el arroz, las patatas, el pan y las legumbres… ¿No os suena esto? Señoras y señores otra dieta más que evita los hidratos de carbono. ¿Qué han hecho los pobres hidratos en este mundo que hace que por activa y por pasiva se les quiera quitar de en medio? Os puedo asegurar que en mis años de experiencia no he visto a ninguna persona obesa cuyo único y principal problema fuera un consumo equilibrado y constante de hidratos de carbono. Hay que comer hidratos de carbono TODOS LOS DÍAS, son la base de nuestra alimentación y si en el paleolítico no comían pan, o pasta…era por la sencilla razón de que desconocían su uso, el ser humano se limitaba a la caza, la pesca y la recolección. ¿Estaban desnutridos? No, es tan sencillo como que como animales el ser humano comía lo que podía, sobrevivía como podía y la gran maquinaría del cuerpo se adaptaba al medio para sobrevivir. El ser humano ha cambiado con el paso de los siglos, y sus necesidades también ¿de verdad pensáis que deberíamos tomar como modelo los hábitos de esta especie primitiva, nómada y más cercana a lo salvaje que a lo racional?

La paleodieta también sigue la filosofía del ayuno intermitente, nuestros antepasados pasaban la mayor parte del tiempo buscando alimento, corriendo por los montes buscando algo que echarse a la boca, y como es normal no lo conseguían con la asiduidad que hubieran deseado, alternando así periodos de ayuno (hambre) con atracones cuando conseguían el alimento. A día de hoy ¿Qué necesidad hay de pasar hambre? Muchas personas en el mundo pasan hambre y aquí se debate la posibilidad de pasar hambre a propósito, personalmente no solo me parece que no tiene un rigor científico justificado a nuestros tiempos, si no que carece de ética. No hay que promover el hambre, no hay que promover comer mamut a bocados ni pegarle una patada al desarrollo científico, culinario ni cultural, está claro que lo mejor sería  cultivar en casa nuestra fruta y verdura, tener un corral con animales, un estanque puro con peces y unos campos de cereal, pero si no es así ¿Qué hacemos? ¿Dejamos de comer? ¿Llevamos nuestra alimentación a un déficit absoluto y comemos sólo “maravillosa y estupenda proteína”?. En mi opinión no hay que obsesionarse ni mucho ni poco, debemos comprar con consciencia, intentando optar por alimentos ecológicos (si podemos), comer alimentos que nos den todo lo que nuestro cuerpo necesita y escuchar nuestras necesidades.

Te propongo lo siguiente, come moderadamente de todo, toma fruta fresca, verdura de temporada, no olvides tomar hidratos de carbono con frecuencia, beber agua, opta por elaboraciones culinarias con aceite de oliva virgen extra y haz ejercicio, no conozco a nadie que sin tener ninguna enfermedad siga estas recomendaciones y sea obeso.

Viva la fibra

Hola a todos y todas, hoy os voy a hablar de la fibra, la fibra al contrario de lo que mucha gente piensa, no es un nutriente, se trata de un componente estructural de origen vegetal (verduras, frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos y cereales) que no es digerido ni metabolizado por el organismo pero que ejerce un efecto fisiológico muy importante. La fibra está presente de manera natural en los alimentos vegetales, y es sin duda la mejor forma de consumirla.

¿Qué beneficios tiene el consumo de alimentos ricos en fibra?
La fibra nos ayuda en múltiples niveles, para empezar nos aporta saciedad y reduce la velocidad de vaciamiento gástrico, una vez en el intestino favorece el transito intestinal, ejerciendo un efecto positivo para la eliminación de colesterol así como mejora el control de la glucemia tras la ingesta, disminuyendo las necesidades de insulina (este efecto es muy positivo en diabetes de tipo II), aumenta el volumen de las heces debido a la absorción de agua, mejora el tránsito intestinal, renueva la flora intestinal, previene la aparición de diferentes enfermedades como el cáncer de colon y evita que ciertas sustancias indeseables estén en contacto mucho tiempo con las mucosas del intestino.
La fibra también ayuda en aquellos casos de tránsito demasiado rápido, como he comentado la fibra absorbe agua y esto ayuda a disminuir la fluidificacion excesiva de las heces.

¿Tiene algún efecto negativo?
La fibra es fermentada por las bacterias anaerobias del colon, y un consumo excesivo o en caso de personas sensibles, puede dar lugar a la aparición de gases, distensión abdominal y molestias relacionadas.

¿Cuanta fibra tomar?
Las necesidades oscilan entre 20 y 35g diarios y es necesario destacar que tan malo es su déficit como su exceso, como en todo debe de existir un equilibrio, para ello bastará con tomar frutas y verduras crudas (ensaladas), tomar las frutas con piel (lavándolas bien previamente), optar por cereales integrales, tomar legumbres 2-3 veces en semana y beber 1,5-2 litros de agua.

Menú navideño: resta calorías sin que nadie se de cuenta

La navidad está muy cerca, en los supermercados hace tiempo que están expuestos mantecados y turrones y en las calles ya se ven las luces encendidas, es el momento del estrés pre-navidad ¿qué regalamos? ¿qué comemos? ¿qué cenamos?...algo que se complica si no queremos aumentar el peso en navidad, ya que no vamos a servirles a nuestros amigos o familiares un pescado al vapor o un plato de menestra.

En nutri-salud tenemos un dicho, si no disfruto de la comida es que no estás a dieta con nosotros, y hoy os vamos a ofrecer algunos trucos y recetas para sorprender a todo el mundo y no convertir vuestra linea en un desastre navideño.

1. No hace falta complicarse la vida demasiado, al final siempre triunfan los platos más sencillos.

2. Podemos restar calorías a casi cualquier plato casero y no por ello pierde calidad, al contrario, la mayoría de comensales no se darán ni cuenta. Ejemplo: usar una cucharada de aceite por persona y plato, no optar por salsas grasas, fritos ni rebozados.

3. Si vas a cenar a casa de otra persona intenta tentarles con una receta diferente pero ojo, nunca digas que es baja en calorías, siempre dí que te la pasó un amigo o amiga y que está deliciosa.

4. Aunque dispongamos de un menú con menos calorías que un menú de noche buena o noche vieja tradicional no hay que comer hasta la explosión. Debemos respetar el tamaño de ración.

Ejemplo menú:

-Entremeses: canapés de atún al natural con pimiento rojo asado, gambas o gambón a la plancha, almejas al limón.

- Plato principal: pavo a la manzana: ingredientes: pavo, manzanas (media por persona), cebolla, tomate, zanahoria, ajo, pasas (un puñadito) y una cucharada de aceite por persona. En una olla exprés doraremos el pavo y lo reservaremos, en ese aceite   pocharemos las verduras junto con las manzanas, incluiremos el pavo, taparemos y cocinaremos hasta que esté tierno. Sacaremos la carne de la olla y trituraremos el resto de ingredientes, formando una salsa que pasaremos por el chino. Podemos acompañarlo con unas patatas baby al vapor con un salteado de ajo, perejil y aceite de oliva.

- Postre: Sorbete de pera: ingredientes: peras (una pera por persona o media si son muy grandes), yogur natural desnatado edulcorado (0.5L para 4 personas), esencia de vainilla. Cortamos las peras en trocitos pequeños y la congelamos. Con ayuda de una batidora trituraremos las peras junto con el yogur desnatado, ponemos unas gotitas de esencia de vainilla, servimos en copas y congelamos durante 30 minutos.

Espero que probéis estos platos, os aseguro que os sorprenderán. Desde nutri-salud os deseamos felices y saludables fiestas.

Necesito engordar, pero con salud

Engordar o no engordar, esa es la cuestión, y tanto en el sentido de necesitar coger peso o perderlo suele ser un camino complicado y difícil. Este post va dedicado a aquellas personas que por cualquier razón quieren aumentar de peso.

Es necesario destacar que para aumentar de peso se quiere mucho esfuerzo, tanto como para perderlo y será especialmente complicado para aquellas personas que por naturaleza son muy delgadas. ¿Cuál es el mecanismo a seguir en este caso? Ingerir más calorías de las que el cuerpo necesita lo que se traduce en comer más y darle especial atención aquellos alimentos con una gran densidad de nutrientes.

En primer lugar es necesario detectar la causa del bajo peso, y si la causa es la falta de apetito evita tomar mucha cantidad de líquido durante las comidas principales, aislándolo entre horas. Cuidado con las comidas demasiado calientes, estas también aumentan la saciedad. Los encurtidos como las aceitunas, pepinillos…antes de las comidas ayudan a abrir el apetito, mientras que los snacks ejercen el efecto contrario. Aumenta el valor calórico de las preparaciones sin que se aprecie. Se puede hacer añadiendo, por ejemplo, mayor cantidad de aceite a sopas, cremas o salsas, huevo, queso... Por ejemplo, no es lo mismo tomar un puré de verduras solo que con costrones de pan frito y hebras de pollo. Si siguiendo estos consejos no notas ningún resultado puedes consultar a tu medico para que valore la posibilidad de recetarte algún tratamiento para aumentar el apetito.

Muchas personas que quieren aumentar de peso caen en el grave error de aumentar el consumo de dulces, mantequillas, snacks y en general alimentos repletos de calorías bacías, saturando al organismo de grasas de baja calidad algo que se traduce en un daño constante y paulatino al sistema cardiovascular. La clave está en optar por alimentos saludables, ya que ante todo debemos de coger peso con salud.

Los hidratos de carbono complejos (el pan, patatas, pasta, arroz) son en los que debemos centrarnos para aumentar las calorías a lo largo del día, así como en alimentos de alta densidad de nutrientes como los frutos secos naturales (no fritos), sin olvidarnos de frutas y verduras ¿Un ejemplo de menú  saludable para este fin?

Desayuno: - Tostada con aceite virgen extra, tomate y picadillo de queso y jamón serrano, un café con leche entera (puede ser semidesnatada si la entera es un poco pesada) y un zumo de naranja natural.

Media mañana: - Sándwich de queso de untar, jamón cocido y canónigos y un zumo natural o una fruta del tiempo.

Almuerzo: - Pollo al estilo árabe con cuscús de verduras: Una pechuga de pollo (macerada unas dos horas en comino en polvo, pimienta, sal, y curry), pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, calabacín, pasas, aceitunas negras, limón, sal y aceite de oliva virgen extra. En una sartén hacemos el sofrito con las verduras y el pollo, añadiendo al final las aceitunas negras y las pasas. Ese sofrito lo integraremos con el cuscús ya tierno, al que habremos puesto limón, curry y una pizca de sal. Pan, fruta y agua.

Merienda: - Macedonia de frutas con yogur y miel: Una manzana, un plátano, un kiwi, un yogur natural, una cucharada generosa de miel y un puñado de cereales.

Cena: -Ensalada de pasta con brotes tiernos, nueces, pipas y queso de cabra: ingredientes para una persona: un vaso de pasta corta seca, una bolsa individual de brotes tiernos, 4 nueces, 3 dedos de queso de cabra, 3 cucharadas de pipas peladas, un tomate, una lata de ventresca y aceite de oliva virgen extra. Pan, yogur y agua.

Recena: - Leche con miel y galletas caseras.

Finalmente no olvides realizar ejercicio, ya que este a pesar de estar relacionado con la pérdida de peso, también lo está con la tonificación muscular y el aumento del volumen. El músculo que se va formando durante el ejercicio regular tiene un peso significativo y por tanto se verá reflejado en la báscula.